Chantilly de chou-fleur

GUIDE DE PRÉPARATION : SAINT-JACQUES, CHANTILLY DE CHOU-FLEUR

Nombre de personne : 4

Temps de préparation : 1h 30min

INGRÉDIENTS

• Noix de Saint-Jacques
• Vinaigrette au calamansi
• Poivrons rouges
• Caviar de citron
• Poudre de brocolis :
• Brocolis
• Chou-fleur
• Chantilly chou-fleur :
• 10 g de farine
• 20 g d’huile
• 40 g de bouillon
• Encre de seiche
• Beurre clarifié

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pour les Saint-Jacques, ouvrez-les, lavez-les à l’eau claire en enlevant les nerfs et le sable. Absorbez toujours l’humidité ensuite, cela va vous permettre de conserver leur saveur.

ÉTAPE 2

Colorez-les à la plancha avec du beurre clarifié. Ensuite déposez la vinaigrette Kalamansi, les poivrons, le caviar citron et la poudre de brocolis par-dessus.

ÉTAPE 3

Réalisez une chantilly chou-fleur que vous déposerai dans votre plat, au côté de la salade de brocolis et chou-fleur.

ÉTAPE 4

Enfin servez-vous d’une poêle pour réaliser la tuile en mélangeant la farine, l’huile et le bouillon, et en ajoutant l’encre de seiche pour aromatiser le tout.