Rhubarbe

GUIDE DE PRÉPARATION : CROQUANT DE RHUBARBE

Nombre de personne : 4

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos :  30 min

INGRÉDIENTS

• Pour la panna cotta :
• 50 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 botte d’estragon
• 1 botte de basilic
• Pour le coulis de fruits rouges :
• 200 g de fraises
• 200 g de mûres
• 150 g d’eau
• 150 g de sucre
• Pour la rhubarbe pochée :
• 150 g d’eau
• 150 g de sucre
• 3 bâtons de rhubarbe
• Pour le crumble :
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de beurre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pour la panna cotta : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 2

Faites chauffer la crème et le sucre dans une casserole. Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Versez la panna cotta dans des verrines et laissez-la refroidir à température ambiante. Placez ensuite les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pour que la panna cotta fige.

ÉTAPE 3

Pour le coulis de fruits rouges : Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à petite ébullition pour obtenir un sirop. Mixez les fraises et les mûres et incorporez le sirop. Passez le coulis au chinois et versez-le sur la panna cotta.

ÉTAPE 4

Pour la rhubarbe pochée : Épluchez la rhubarbe et découpez-la en petits tronçons. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à petite ébullition pour obtenir un sirop. Versez-le sur les tronçons de rhubarbe et égouttez au bout de 20 min. Déposez un tronçon dans les verrines.

ÉTAPE 5

Pour le crumble : Mélangez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un saladier pour obtenir une poudre grossière. Étalez le crumble sur une plaque et enfournez à 150°C pendant 15 min. Saupoudrez la verrine de crumble.